Маринованные грибы – одна из популярнейших зимних заготовок. Их можно купить в магазине или заготовить самостоятельно. Грибная консерва – замечательное дополнение к праздничному и повседневному столу. Она входит в состав многих салатов, первых и вторых блюд, выпечки. Отлично сочетается с картофелем, гречкой. Может потребляться как самостоятельное блюдо. Служит прекрасной закуской к горячительным напиткам.

Приготовление

Продукт длительного хранения получается в результате обработки сырья определенным способом. Заранее подготовленные свежие грибы соединяются с маринадом, состоящим из воды, уксусной кислоты, соли и специй. Отлично сочетаются грибы с такими пряностями:

• лавр;
• черный перец горошек;
• тмин;
• чеснок;
• кориандр;
• семена укропа, горчицы.

Готовый продукт имеет привкус остроты и кислинку, пикантный пряный аромат и долго хранится. Существует 2 технологии маринования грибов:

• Варка в маринаде. В процессе варки грибы хорошо пропитываются специями, маринад становится густым и темным, с насыщенным вкусом. Обычно так готовятся трубчатые грибы.
• Соединение отварных грибов с маринадом. Маринад не подвергается длительной термической обработке, сохраняет свою прозрачность. Грибы хорошо видно, смотрятся более привлекательно. Особенно маленькие цельные экземпляры. Вкус и аромат менее насыщенные.

Употреблять в пищу готовый продукт можно спустя 2-4 недели после герметизации.

Виды

Сегодня можно увидеть в магазинах маринованные грибы различных видов. Самые популярные – шампиньоны. Очень вкусные грибные консервы из таких видов грибов:

• опята;
• рыжики;
• подосиновики;
• подберезовики;
• белые грибы.

Менее вкусные и не такие популярные консервированные вешенки, сыроежки, маслята. Можно заказать доставку ассорти из маринованных грибов. В зависимости от количества уксусной кислоты маринад может быть слабокислым, умеренно кислым и кислым. Иногда встречаются насыщенные острые маринады. Такие консервы характерны для болгарской, корейской, китайской национальной кухни.

Польза

Купить грибы маринованные следует не только из-за их отменного вкуса, но и лечебных свойств. В состав консервированных грибов входит множество полезных компонентов:

• витамины;
• микроэлементы;
• клетчатка;
• аминокислоты;
• антиоксиданты;
• белковые соединения;
• ненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность готового продукта – всего 24 ккал на 100 г. Поэтому грибная консерва относится к диетическим блюдам. Благодаря такому составу маринованные грибы обладают рядом полезных свойств:

• повышают иммунную функцию;
• борются с раковыми клетками;
• улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
• выводят из организма вредный холестерин, токсины и шлаки;
• оказывают положительное воздействие на кроветворную систему;
• нормализуют гормональный фон;
• стабилизируют обменные процессы;
• нормализуют артериальное давление;
• улучшают работу нервной системы.

Регулярное употребление в пищу маринованных грибов помогает улучшить состояние ногтей, волос и кожи, повышают стрессоустойчивость, повышают настроение. Полезные компоненты грибной консервы оказывают положительное воздействие на все органы и системы человеческого организма и помогают сохранить молодость.

Вред

Маринованные грибы – неоднозначный продукт. Несмотря на всю пользу, они могут и навредить здоровью. Обычно это происходит при употреблении неподходящих грибов или злоупотребления блюдом. Грибы накапливают в себе тяжелые металлы и радионуклиды, которые сохраняются и после термической обработки. Поэтому для маринования нужно выбирать только хорошие экземпляры, растущие в экологически чистых местах.

Некоторые виды грибов, а также старые и червивые, опасные для здоровья. При длительном хранении в герметичной таре развивается и размножается бацилла ботулинус. Во избежание заражения консерву нужно подвергать термической обработке. Из-за высокого содержания соли и уксуса не рекомендуется заказывать маринованные грибы людям с заболеваниями ЖКТ. Грибы нельзя употреблять при наличии индивидуальной непереносимости.

Этот продукт довольно тяжелый и его не следует давать детям до 3 лет. А лучше и до 7 лет. Во время беременности разрешается употреблять грибную консерву в небольших количествах.

Перейти к товару